谷胱甘肽转移酶（GST; EC 2.5.1.18）是一种具有多种生理功能的蛋白质家族，清除潜在毒性化合物，包括由氧化应激产生的物质，是细胞防御机制的一部分。
GST催化GSH与CDNB结合，其结合产物的光吸收峰波长为340nm；通过测定340nm波长处吸光度上升速率，即可计算出GST活性。