土壤β-葡萄糖苷酶（β-GC，EC 3.2.1.21）能够催化水解芳基或烃基与糖基原子团之间的糖苷键生成葡萄糖，是纤维素分解酶系中重要组成成分之一，在土壤微生物的糖类代谢方面具有重要生理功能。
土壤β-葡萄糖苷酶能够催化对-硝基苯-β-D吡喃葡萄糖苷生成黄色物质对-硝基苯酚（PNP），该物质在405nm有特征光吸收，进而得到土壤β-葡萄糖苷酶的活性。