谷氨酸广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中，不仅是组成蛋白质的20种氨基酸之一，也是细胞代谢中的关键分子。此外，谷氨酸不仅是哺乳动物神经系统中最丰富的快速兴奋性神经递质；也存在于多种食品中，并已用作食品工业中的增味剂。
本试剂盒利用谷氨酸脱氢酶特异作用于底物谷氨酸，同时使NAD+转化为NADH，利用NADH在340nm的上升量计算得出谷氨酸含量。