蔗糖（C12H22O11; FW：342.3），是产生通用能量分子ATP的最重要的来源之一。蔗糖是一种二糖，可分解为葡萄糖和果糖。
本试剂盒提供一种特异的蔗糖检测方法，蔗糖酶转化蔗糖成葡萄糖和果糖，葡萄糖被特异性氧化以产生与显色剂反应的（粉）红色产物，该产物在520nm处有最大吸收峰，通过校正游离的葡萄糖背景值进而得到蔗糖含量，且其他二糖如麦芽糖和乳糖不会干扰本测定。